菜肴創(chuàng)新，離不開對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)的把握。只有符合市場(chǎng)行情的創(chuàng)新菜品才能餐廳帶來(lái)效益。下面就為大家介紹下當(dāng)前菜肴創(chuàng)新的趨勢(shì)。

    在當(dāng)今餐飲市場(chǎng)上，融合、交流與發(fā)展是主題，在食尚界，交流與創(chuàng)新的風(fēng)潮也愈演愈烈，今天所見(jiàn)的融合菜式，多半呈現(xiàn)四個(gè)方面的融合趨勢(shì)。能同時(shí)做到四者，絕對(duì)稱得上是融合菜的“極品”。本人就菜肴融合的趨勢(shì)和具體表現(xiàn)分析為思想融合、擺盤中西融合、汁水融合、食材融合以下四個(gè)方面：

  一、思想融合

    融合菜主要是個(gè)人的思想融合，結(jié)合另三方面的融合部分，菜品的顛簸之作才會(huì)不斷的涌現(xiàn)出來(lái)，中華美食擁有幾千年累積的豐富內(nèi)涵。通過(guò)中餐廚師和其它國(guó)家的廚師進(jìn)行更多的交流和研討，在發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)烹飪精髓的基礎(chǔ)上，了解和掌握其它國(guó)家的烹飪技巧和飲食文化，廣納所長(zhǎng)，取其精華。

   二、擺盤中西融合

  　時(shí)至今日，越來(lái)越多的國(guó)際頂級(jí)餐廳來(lái)到中國(guó)，中餐廚師的視野也隨之愈加變大，一些新的點(diǎn)子出現(xiàn)在菜肴的造型中。首先是將食材本身當(dāng)作道具，比如把玉蘭菜芯當(dāng)個(gè)盛器，不僅造型別致且菜芯脆爽的口感也給菜肴加分不少，我們更可以把各種番茄、青椒、金瓜等統(tǒng)統(tǒng)采用，讓菜肴也活色生香一番。用食材配飾雖然早已被中餐運(yùn)用，但簡(jiǎn)單的蘿卜刻花顯然不能起到提升菜肴品味的作用，我們應(yīng)該開始用菜品的原材料作為配飾，如鹵牛腱的造型中使用了桂皮、八角作為擺盤的配飾，而這樣的擺盤讓客人感覺(jué)不牽強(qiáng)，不做作。

    三、汁水融合

     如今各種汁水在菜肴中扮演著越來(lái)越重要的角色，它既能有效的控制成本，節(jié)約材料和時(shí)間，又可以提高出品品質(zhì)、速度、并增進(jìn)效率，但挑選高品質(zhì)的調(diào)味品是保證汁水口味不可忽視的環(huán)節(jié)，現(xiàn)如今餐廳的很多菜肴，好吃不好好吃，味道是否新穎誘人，主要文章都在汁水上。

    四、食材融合

     全球一體化已經(jīng)不是什么新鮮的概念了，世界各地的食材都擺在地球的各個(gè)角落供人們選擇,但本人要強(qiáng)調(diào)的就是必須選擇應(yīng)季的食材，只有遵循自然的規(guī)律性，才能選擇到上等新鮮的物產(chǎn)，才能真正體現(xiàn)食材的最佳滋味。有時(shí)食材不一定需要昂貴，平價(jià)食材也會(huì)成為獨(dú)特的亮點(diǎn)。

   菜肴融合是一個(gè)理念，是對(duì)飲食跨文化的多元理解，不是將食物的每項(xiàng)元素胡亂混搭堆砌一道看似花哨的菜式就行了，好看還得好吃。至于每家融合餐廳、每道融合菜如何操作，還要看廚師的慧根和對(duì)飲食潮流的整體把握和對(duì)每一種飲食文化的審美理解。